Weil ich oft gefragt werde, wie ich meine Kombucha-Babys großziehe, kommt hier mein geheimes (jetzt nicht mehr) Kombucha-Ritual, das diesen glitschigen Pancake der Perfektion hervorgebracht hat:
Erstens: Sauberkeit ist alles!
Bevor überhaupt irgendwas ins Glas darf: heiß ausspülen. Keine halben Sachen – der SCOBY liebt’s sauber. (Er ist da anspruchsvoller als meine Schwiegermutter.)
Dann geht's los:
1. Teekonzentration deluxe:
12 g Tee + 400 ml Wasser + 10 Minuten Ziehzeit = Zaubertrank.
(Das riecht wie Zen und Abenteuer gleichzeitig.)
2. Zucker rein (100 g), alles auflösen, dann mit kaltem Wasser auffüllen bis mein Glas (ca. 1,3 l) fast fröhlich voll ist (Scoby und Ansatzflüssigkeit brauchen natürlich noch etwas Platz im Glas)
3. SCOBY-Kurzurlaub:
Kombucha vom letzten Batch durchs Sieb, SCOBY wird lauwarm abgeduscht wie ein kleiner Wellness-Gast.
4. 200 ml fertigen Kombucha dazu – der sorgt dafür, dass keine fiesen Mikroben mitfeiern.
5. Deckel? Nein! Küchentuch und Gummi – der SCOBY mag’s atmungsaktiv.
Dann: Warten. 4 Tage.
Ich schnuppere, koste, starre sehnsüchtig ins Glas. Wenn’s noch zu süß ist: nächster Tag.
Und so weiter… bis: Perfektion.
Oder leer.
Meistens leer.
ABER: Wenn ich es schaffe, 500–1000 ml zu retten, dann kommt die Zweitfermentation – Kombucha goes Gourmet:
In die Bügelflasche!
Etwas Honig für Blubberpower.
Dann Früchte, Kräuter, Saft – was die Küche eben so hergibt (und was nicht wegläuft).
Wichtig:
Täglich einmal aufmachen – wir wollen Kombucha, nicht ein Sprudel-Vulkanausbruch in der Küche.
Und der Trick, warum mein SCOBY seit 10 Jahren schimmelfrei durchs Leben gleitet:
Die letzten 200 ml lasse ich nochmal 1–2 Tage mit dem SCOBY nachsäuern. Richtig sauer = richtig sicher.
Und so entsteht er: SCOBY McSmooth, flach wie ein Pfannkuchen, gesund wie ein Kräutergarten und bereit, die Welt zu erobern – ein Glas nach dem anderen.
Liebste Blubbergrüße und einen spritzig-schönen Tag euch allen
Ramona (und SCOBY McSmooth winkt glibschig mit)!
Das sieht mal mega interessant aus, habe Dir eine E-Mail zukommen lassen. Ich freue mich auf eine Antwort.
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