Kombucha selber machen: Einfache Anleitung & Tipps für Anfänger

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk voller probiotischer Kulturen und gesunder Nährstoffe. Viele Menschen möchten Kombucha zu Hause selber machen – aber wie funktioniert das eigentlich?

In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du Kombucha richtig ansetzt, was du beachten solltest und wie du typische Fehler vermeidest.

1. Was ist Kombucha und warum selbst machen?

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das durch die Zusammenarbeit von Hefen und Bakterien entsteht. Diese Mikroorganismen leben im sogenannten SCOBY („Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast“) – einer gelartigen Kultur, die den Zucker im Tee in gesunde Säuren und Kohlensäure umwandelt.

Warum solltest du Kombucha selbst herstellen?

✔ Du bestimmst die Zutaten selbst – keine künstlichen Zusätze oder Konservierungsstoffe.

✔ Deutlich günstiger als gekaufter Kombucha.

✔ Individuelle Geschmacksrichtungen möglich – mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen.

✔ Maximale Frische und probiotische Wirkung.

2. Kombucha selber machen – Grundrezept

Zutaten für 1 Liter Kombucha:

✔ 1 Liter gefiltertes oder abgekochtes Wasser

✔ 2–3 TL Schwarz- oder Grüntee (alternativ 2 Teebeutel)

✔ 80–100 g Zucker (z. B. Rohrzucker)

✔ 1 Kombucha-SCOBY

✔ 100–200 ml Starterflüssigkeit (alter Kombucha)

✔ 1 großes Einmachglas (mind. 1,5 Liter)

✔ Ein sauberes Tuch und Gummiband

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So braust du Kombucha

Schritt 1: Tee zubereiten: Koche das Wasser auf und gib den Tee hinein. Lasse ihn 10–15 Minuten ziehen, damit er genug Nährstoffe für den SCOBY enthält.

Schritt 2: Zucker auflösen: Entferne die Teeblätter oder Teebeutel und rühre den Zucker ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Schritt 3: Tee abkühlen lassen: Der Tee muss auf Raumtemperatur (max. 30 °C) abkühlen, bevor du den SCOBY hinzugibst.

Schritt 4: Kombucha ansetzen: Gieße den abgekühlten Tee in dein Einmachglas und gib die Starterflüssigkeit hinzu. Setze dann vorsichtig den SCOBY auf die Oberfläche.

Schritt 5: Fermentation starten: Decke das Glas mit einem sauberen Baumwolltuch oder Küchenpapier ab und fixiere es mit einem Gummiband. Luftzirkulation ist wichtig, aber Schimmelsporen und Fruchtfliegen dürfen nicht hineingelangen.

Schritt 6: Wartezeit – Die Fermentation beginnt: Stelle das Glas an einen warmen Ort (22–27 °C) ohne direkte Sonneneinstrahlung und lasse den Kombucha für 7–14 Tage fermentieren.

Schritt 7: Kombucha probieren & abfüllen: Nach etwa 7 Tagen kannst du eine kleine Menge probieren. Je länger er fermentiert, desto säuerlicher wird der Geschmack. Wenn er dir gefällt, kannst du ihn durch ein Sieb in Flaschen abfüllen.

3. Zweite Fermentation – Kombucha mit Geschmack verfeinern

Wenn du spritzigen Kombucha mit Geschmack möchtest, kannst du ihn einer Zweitfermentation unterziehen.

So geht’s:

1. Aromazutaten wie Früchte, Ingwer, Kräuter oder Gewürze in eine Flasche geben.

2. Den fertigen Kombucha (ohne SCOBY) darauf gießen.

3. Die Flasche fest verschließen und 2–4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

4. Danach in den Kühlschrank stellen, um die Gärung zu stoppen.

Beliebte Geschmacksrichtungen:

✔ Himbeer-Vanille

✔ Ingwer-Zitrone

✔ Hibiskus-Minze

✔ Stachelbeer-Rosmarin

4. Häufige Fehler beim Kombucha-Brauen & Lösungen

Problem: Kombucha ist zu süß oder zu sauer

✔ Verkürze oder verlängere die Fermentationszeit je nach Geschmack.

Problem: Schimmel auf dem SCOBY

✔ Nur mit sauberen Utensilien arbeiten und keine Plastikgefäße verwenden.

✔ Den Kombucha nicht in die Nähe von Brot oder anderen Fermenten stellen.

Problem: SCOBY sinkt auf den Boden

✔ Kein Problem! Der SCOBY kann schwimmen, sinken oder in der Mitte hängen – das beeinflusst die Fermentation nicht.

5. Häufige Fragen zu selbstgemachtem Kombucha

Wie lange ist selbstgemachter Kombucha haltbar?

✔ Im Kühlschrank hält er sich 4–6 Wochen. Je länger er steht, desto saurer wird er.

Wie oft kann ich den SCOBY wiederverwenden?

✔ Ein gesunder SCOBY kann mehrmals verwendet werden und wächst mit jeder Fermentation. Teile ihn regelmäßig, um neue Ansätze zu starten oder weiterzugeben.

Kann ich Kombucha auch ohne Zucker herstellen?

✔ Nein, der Zucker ist wichtig für die Fermentation. Allerdings wird ein Großteil des Zuckers von den Mikroorganismen abgebaut.

Wie viel Kombucha sollte man pro Tag trinken?

✔ Starte mit 100 ml pro Tag und steigere dich langsam auf bis zu 500 ml, je nach Verträglichkeit.

Fazit: Kombucha selber machen ist einfach & gesund!

Mit der richtigen Anleitung ist Kombucha brauen ganz einfach. Das probiotische Getränk stärkt die Darmflora, unterstützt das Immunsystem und ist eine gesunde Alternative zu Limonaden.

Jetzt bist du dran! Hast du schon einmal Kombucha selbst gemacht? Schreib es in die Kommentare!