Lievito Madre Brot mit Speck – Herzhaftes Sauerteigbrot einfach selbst backen

 

Du liebst knuspriges, aromatisches Brot mit dem gewissen Extra? Dann ist dieses herzhafte Lievito Madre Brot mit Speckwürfeln genau das Richtige für dich! In diesem Blogbeitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du mit deinem Sauerteigstarter ein rustikales Brot mit Speck backst – außen knusprig, innen weich und herrlich würzig.

Was ist Lievito Madre?

Lievito Madre ist ein milder italienischer Sauerteig auf Weizenbasis. Im Gegensatz zum klassischen Roggensauerteig ist er fester, leicht süßlich im Aroma und sorgt für eine schöne, luftige Krume mit feinem Geschmack. Ideal für Brote, Pizza oder süßes Gebäck.

Warum Speck ins Brot?

Speck verleiht deinem Brot nicht nur ein kräftiges Aroma, sondern macht es auch wunderbar saftig. Perfekt für herzhafte Brotzeiten oder als Snack pur mit etwas Butter.

Rezept: Lievito Madre Brot mit Speckwürfeln

Zutaten:

320 g Wasser (lauwarm)

100 g aktiver Lievito Madre

250 g Weizenmehl Type 550

250 g Weizenmehl Type 1050

10 g Salz

ca. 100–120 g Speckwürfel (vorher kurz angebraten, dann abgekühlt)

Zubereitung:

1. Autolyse:

Lievito Madre mit Wasser verrühren, dann Mehl hinzugeben. (Salz noch nicht zugeben). 

1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

2. Salz einarbeiten:

Salz zugeben und ca. 5 Minuten gründlich kneten.

3. Dehnen & Falten:

2 Runden Stretch & Folds im Abstand von 30 Minuten

Weitere 3 Runden Coil Folds im Abstand von 30 Minuten

4. Stockgare:

30 Minuten ruhen lassen.

5. Formen:

Teig zu einem rechteck ziehen und Speckwürfel darauf verteilen. Die längeren Seiten zur Mitte legen und Teig von der kurzen Seite her fest aufrollen. Nun vorsichtig rund- oder langwirken, etwas Spannung aufbauen.

6. Stückgare:

In einem bemehlten Gärkörbchen ca. 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (z. B. über Nacht).

7. Backen:

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (inkl. Gusstopf oder Backstein).

Brot einschneiden, auf Backpapier setzen und in den heißen Topf legen.

Etwas Wasser unter das Backpapier gießen.

20 Minuten mit Deckel bei 250 °C

Dann 15 Minuten ohne Deckel bei 215 °C fertig backen

Tipps für ein perfektes Ergebnis:

Achte darauf, dass dein Lievito Madre vorher gut aufgefrischt und aktiv ist.

Speckwürfel am besten abkühlen lassen, damit der Teig nicht warm wird.

Du kannst auch variieren: Käse, Zwiebeln oder Oliven passen ebenfalls wunderbar!

Fazit:

Ein selbst gebackenes Sauerteigbrot mit Speck ist nicht nur ein Highlight für jede Brotzeit, sondern zeigt auch, wie vielseitig Lievito Madre sein kann. Probier’s aus – du wirst es lieben!