Rezept Himbeer-Vanille-Kombucha – Fruchtig-cremiger Genuss in der Zweitfermentation

Himbeer-Vanille-Kombucha ist eine perfekte Kombination aus fruchtiger Frische und sanfter Süße. Während die Himbeeren dem Kombucha eine leicht säuerliche Note und eine wunderschöne Farbe verleihen, sorgt die Vanille für eine cremige, sanfte Abrundung des Geschmacks. In diesem Artikel erfährst du, wie du diesen aromatischen Kombucha mit der Zweitfermentation zubereitest, um ihn spritzig und geschmacksintensiv zu machen.

Was ist die Zweitfermentation bei Kombucha?

Die Zweitfermentation ist der zweite Schritt bei der Kombucha-Herstellung. Nachdem der Kombucha 7–14 Tage in der Erstfermentation gereift ist, wird er abgeseiht und in Flaschen gefüllt. Jetzt kannst du zusätzliche Aromen wie Früchte, Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Während dieser Phase entsteht durch die Resthefen und den Zucker aus den Früchten natürliche Kohlensäure, die den Kombucha angenehm spritzig macht.

Warum Himbeeren und Vanille?

✔ Himbeeren: Enthalten natürliche Fruchtsäuren und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Sie geben dem Kombucha eine intensive rote Farbe und eine fruchtig-erfrischende Note.

✔ Vanille: Verleiht dem Kombucha eine leicht süße, cremige Note und harmoniert perfekt mit der Säure der Himbeeren.

💡 Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch eine Wohltat für die Sinne!

Rezept: Himbeer-Vanille-Kombucha (Zweitfermentation)

Zutaten für 1 Liter Kombucha:

• 1 Liter fertiger Kombucha (nach der Erstfermentation, ohne SCOBY)
• 50–80 g frische oder gefrorene Himbeeren
• ½ Vanilleschote oder ½ TL Vanilleextrakt
• Optional: 1 TL Honig oder ein kleines Stück Dattel für extra Kohlensäure

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1️⃣ Kombucha abfüllen: Nach der Erstfermentation den fertigen Kombucha durch ein Sieb in saubere Glasflaschen mit Bügelverschluss füllen.

2️⃣ Himbeeren & Vanille hinzufügen: Die Himbeeren leicht zerdrücken und auf die Flaschen verteilen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und in die Flaschen geben (alternativ Vanilleextrakt verwenden).

3️⃣ Fermentation starten: Die Flaschen gut verschließen und 2–5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit fermentieren die Früchte weiter, wodurch Kohlensäure entsteht.

4️⃣ Druck kontrollieren: Öffne die Flaschen täglich kurz, um Überdruck zu vermeiden. Je nach Raumtemperatur und Zuckeranteil der Früchte kann die Fermentation schneller oder langsamer ablaufen.

5️⃣ Genießen & lagern: Nach der gewünschten Fermentationszeit die Flaschen in den Kühlschrank stellen, um die Gärung zu stoppen.

Vor dem Trinken durch ein feines Sieb gießen, um die Fruchtstücke zu entfernen.

💡 Tipp: Falls du es noch spritziger magst, kannst du eine kleine Menge Zucker oder Honig hinzufügen – das fördert die Kohlensäurebildung.

Häufige Fragen zur Zweitfermentation mit Himbeeren & Vanille

Wie lange sollte die Zweitfermentation dauern?

Je nach Temperatur und Süße der Früchte dauert die Fermentation 2–5 Tage. Wenn es wärmer ist, bildet sich Kohlensäure schneller.

Muss ich frische oder gefrorene Himbeeren nehmen?

Beides ist möglich! Gefrorene Himbeeren setzen oft mehr Geschmack frei, da sie beim Auftauen weicher werden.

Wie verhindere ich zu viel Kohlensäure?

Öffne die Flaschen täglich kurz, um überschüssige Kohlensäure entweichen zu lassen.

Kann ich getrocknete Vanille statt frischer Vanilleschote verwenden?

Ja, Vanillepulver oder Vanilleextrakt funktioniert ebenso gut.

Fazit – Ein spritziger Genuss mit natürlicher Süße

Himbeer-Vanille-Kombucha ist eine köstliche und erfrischende Variante, die durch die Zweitfermentation eine wunderbare Spritzigkeit erhält.

✨ Vorteile dieses Kombuchas:

✔ Fruchtig-frischer Geschmack mit natürlicher Süße

✔ Probiotische Wirkung für eine gesunde Verdauung

✔ Natürliche Kohlensäure für ein spritziges Erlebnis

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